No tienes que ir a París para probar esta delicia, lo puedes preparar en casa un día que tengas mucho tiempo para darle amor a la amasada.
Lo más fácil para preparar un croissant pseudo-rápido de hojaldre es comprar la masa en el súper. Pero sí quieres consentirte con un pan de calidad de origen y estás familiarizado con el rodillo, puedes probar la auténtica receta de hojaldrado, levée feuilletée como dicen los franceses, que son los maestros de los croissants.
El secreto de la ligereza aérea de los croissants es, de hecho, el doble crecimiento, el que se da por la acción de la levadura y el que se debe al laminado con mantequilla. Es una preparación que lleva mucho tiempo, no tanto el procesamiento como la espera entre una etapa y la siguiente: pero no falta tiempo.
Así pues, haz una masa con harina de fuerza, la mitad del peso del agua, luego un 10% de leche y un 10% de azúcar (estos dos elementos se añadirán más tarde), finalmente un 2% de levadura y un 1,5% de sal. Esta masa tendrá que subir y asentarse, por lo que lo ideal es dejarla a temperatura ambiente un par de horas y luego meterla en la nevera, bien tapada para que no se seque.
Pasemos a la mantequilla para la masa:
Coge un 60% de mantequilla respecto a la harina (si has amasado medio kilo, serán 300 gramos), y asegúrate de que es mantequilla de primera calidad, lo ideal es la mantequilla producida por centrifugación y no por superficie. Unas horas antes de amasar, sácala de la nevera y, con la ayuda de un poco de harina, extiéndela con un rodillo hasta formar un cuadrado de 25 cm. Envuélvelo bien en film transparente y vuelve a meterlo en la nevera.
Sobre la tabla de pastelería ligeramente espolvoreada, extiende la masa hasta que alcance un grosor de medio centímetro y la forma de un rectángulo: haz este trabajo muy lentamente y con delicadeza, porque el laminado debe ser uniforme, de lo contrario todas las fases posteriores del trabajo se verán comprometidas.
De hecho, lo que ocurrirá en las horas siguientes es que tendrás que hacer una serie de pliegues, intercalados con periodos de descanso: coge la mantequilla, córtala en el centro del rectángulo y dobla la masa.
Después de dos rondas de pliegues de tres en tres, intercaladas con reposos de media hora en la nevera (el reposo es para evitar que la masa se rompa y hacerla más trabajable, mientras que el tiempo en la nevera es para evitar que la masa empiece a subir y mantener la mantequilla en una consistencia sólida), haz una última ronda y deja reposar durante al menos dos horas, o incluso más: puedes organizarte el día, teniendo en cuenta que cada fase de reposo se puede alargar como quieras, lo importante es no acortar el tiempo.
A continuación, extiende la masa en un rectángulo de medio centímetro de grosor, divídela en dos y haz triángulos, o rectángulos si quieres hacer bolas de masa. Enróllalos, introduciendo cualquier relleno (una cucharadita de mermelada, un cuadrado de chocolate negro), colócalos para que suban en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, teniendo cuidado de dejar la punta por debajo. Cuando hayan doblado su tamaño, úntalos con huevo batido y hornéalos a 200 grados durante 20 minutos. Cubrir con azúcar glas o granos de azúcar en la parte superior, y crema o nutella en el interior.
Con información de Esquire
