La flor de cempasúchil se compone de pequeños pétalos rizados unidos al sépalo y al cáliz, donde después se forman las semillas. y es nuestra protagonista de hoy.
Esta receta llega a ti gracias al recetario “La cocina de las flores”, publicado por el Instituto Nacional de los Pueblos Indígenas.
Veinte flores, o la flor de los fieles difuntos…
La flor de cempasúchil proviene del náhuatl Cempohualxochitl: Cempohuali – veinte. Xochitl – flores.
Lo que se traduce como “veinte flores” o “varias flores”.
Esta flor principalmente se siembra de junio a julio para cosechar el último día del mes de octubre. Las temperaturas ideales son entre 8 y 10 °C durante la noche y de 22 a 26 °C durante el día.
Desde la época prehispánica se cultivaban con fines ornamentales, medicinales y ceremoniales; posteriormente se utilizaron en las fiestas de «Todos los Santos y «los Fieles Difuntos».
Además, tiene importancia industrial ya que de sus flores ricas en carotenos se extraen pigmentos, principalmente luteína y zeaxantina; que usan para mejorar el aspecto de la piel de aves para abasto y para aumentar la coloración de la yema de huevo. Y es un nematicida e insecticida; se usa para ahuyentar las plagas.
Receta de flor de cempasúchil
Ingredientes
2 tazas de flores de cempasúchil
1 taza de caldo de pollo
1 diente de ajo
¼ de cebolla blanca
1 taza de leche evaporada
100 gramos de granos de elote
½ taza de calabacitas en cubos
Sal al gusto
½ taza de queso panela en cubitos
Preparación
- Licua los pétalos de cempasúchil junto con ajo, cebolla, caldo de pollo y sal.
- Vacía la mezcla en una cazuela de barro.
- Agrega la leche evaporada, los granos de elote y las calabacitas.
- Deja hervir todo a fuego bajo por 10 minutos.
- Sirve la crema en un tazón hondo.
Sabroso consejo: Decora con queso panela y unos pétalos de cempasúchil.
