Con una expectativa de elevar las ventas en un 20 por ciento, establecimientos adheridos a la Asociación Poblana de Restaurantes y Prestadores de Servicios (Aprepsac), comenzaron la temporada de Mole de Caderas 2023.
Felipe Mendoza Torres, director del organismo explicó que esta temporada gastronómica es una de las más esperadas por el sector de alimentos, toda vez que abarca de los primeros días de octubre a mitad del mes de noviembre.
Para esta temporada, el costo del platillo oscilará entre los 350 a más de 700 pesos, ya que depende del lugar donde se consuma, el tamaño de la porción y si se acompaña de alguna bebida.
Reconoció que se trata de un platillo costoso debido al proceso que se lleva a cabo para su elaboración, desde la cría del chivo mixteco a base de una alimentación especial orgánica y sal, que da sabor a la carne.
Agregó que este platillo se caracteriza por su historia y temporalidad, ya que da inicio con el ritual de las matanzas de las regiones de Tehuacán, Puebla y Huajuapan, Oaxaca.
Sin embargo, comentó que restauranteros tanto en Puebla capital como en otras regiones del estado, han optado por integrar a sus menús el tradicional platillo al asegurar la calidad y autenticidad de los insumos que se utilizan para elaborarlo.
De la misma forma, destacó que se trata de una temporada que genera derrama económica al estado y favorece a diferentes cadenas productivas.
“Es un platillo totalmente regional y tiene una gran demanda en la capital. Estamos con buen ánimo de que el platillo nos ayude en un 20 por ciento adicional a lo que tenemos, nos beneficia, también a los ganaderos, la gente que se dedica a la crianza”, comentó.
(Con información de Milenio)
